Café au lait är en av de enklaste kaffedrinkarna man kan göra i hemmaköket. Det enda trixiga är att få till en bra smakbalans mellan kaffet och mjölken. Café au lait är franska för ”kaffe med mjölk”. Det finns många varianter på vad man får om man beställer en café au lait.
Personligen förknippar jag den mest med den svenska varianten som vanligtvis innebär bryggkaffe med varm mjölk. När jag växte upp cirkulerade det en tv-reklam med de ikoniska café au lait-kopparna.
Recept:
1 del Bryggkaffe
1 del mjölk
Börja med att brygga kaffet, gärna lite starkare än normalt.
Värm upp mjölken.
Häll kaffet i en kopp och fyll sedan på med mjölken.
Den här kaffedrinken känns som att dricka en vanlig kopp kaffe med mjölk, men mjölken blir lite sötare när den värms. Om man gillar mer smaksatta kaffedrinkar så kan café au lait vara en grund som kan kryddas på olika sätt.
Jag försöker hitta ny inspiration till matlagning, eller egentligen letar jag bakåt i tiden. Jag började fundera på vad som är åländsk mat egentligen. Hittade inte speciellt många recept på nätet, men vet att äldre släktingar har gamla handskrivna recept som gått i arv och på biblioteket kan man hitta äldre kokböcker med traditionella recept.
Ålands marthadistrikt har gett ut en kokbok som innehåller recept på traditionell åländsk mat. Några rätter i boken känner jag igen från skolmaten som serverades när jag gick i grundskolan.
Andra recept är sådant min mormor har lagat. Boken innehåller också några riktigt gamla recept som jag blev nyfiken på, just för att jag aldrig hört talas om den tidigare. Vad sägs om t.ex. Ålands krigspannkaka?
Receptet på den åländska krigspannkakan härstammar från tiden kring det första världskriget (1914-1918).
I kristider handlar matlagning ofta om att skapa rätter på billiga ingredienser och att dryga ut de råvaror som är dyra eller svåra att få tag på. I den här krigspannkakan finns t.ex. inga ägg.
Recept:
I originalreceptet ska det vara kornmjöl men jag tänker att man tar det mjöl man har hemma. Den här gången blev det vetemjöl.
0,75 l skivade morötter
3 dl mjölk
2 dl mjöl
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
Gör såhär:
Koka morötterna tills det är helt mjuka.
Mal eller mosa de kokta morötterna sedan.
Blanda sedan morotsmoset med övriga ingredienser.
Stek sedan pannkakor i stekpanna (eller grädda i en gjutjärnspanna över öppen eld).
Kardemumma i matlagning känns lite åländskt på något vis. Den smaken tar ofta över i stuvade makaroner, ålandspannkakan eller som här i krigspannkakan.
Enligt min mening är det en svår smak att kombinera med andra smaker. I alla fall om det handlar om en salt rätt. Jag tänkte att det skulle passa med lingonsylt och bacon till, som det brukar göra till andra typer av salta plättar (raggmunkar t.ex.) men här blev det bara konstigt.
Den klassiska kladdkakan är den som har smak av choklad. Jag gillade den men på senare år har jag upptäckt en massa andra kladdkakor som känns lite roligare att baka och ibland t.o.m. är lite godare än originalet med kakao. Den senaste jag testat att baka är en morotskladdkaka.
Blanda försiktigt ihop rivna morötter, smör, strösocker, kanel. kardemumma, ingefära, ägg, vetemjöl och farinsocker tills det går ihop till en jämn smet.
Fodra en form som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.
Häll smeten i formen.
Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (helst över natten eller minst 4 timmar) innan du pikerar kakan med färskostglasyren.
Färskostglasyr: Låt smöret stå framme en stund och bli rumsvarmt. Det ska vara så mjukt att det är lätt att vispa det. Vispa smöret tillsammans med färskosten. Vänd sedan ner florsockret och blanda försiktigt ihop.
Igår besökte den lilla familjen två gravgårdar på Åland för att tända ljus vid hänsovna släktingars gravar.
Hänsovna är ett ord vars betydelse är ungefär bortgångna. Jag vet inte hur vanligt ordet är, men jag hör det i alla fall väldigt sällan och vill gärna bidra till att det används mer eftersom jag tycker att det är fint ord. Det är lite målande eftersom det kombinerar orden hädan och sova till ett ord. Som att de hänsovna har för evigt somnat in från den tillvaro vi levande befinner oss i. De hänsovna har lämnat de levandes tillvaro för den eviga vilan. Ungefär så.
De hänsovna skulle också kunna vara en spännande boktitel. Kanske skulle det vara en roman som berättar en historia genom människor som tidigare levt. Kanske en deckare. Eller ett familjeepos. Vad hände egentligen med de hänsovna? Vilka var de?
Jag gjorde ett försök att förbättra det första receptet på Pumpkin spiced latte (utan pumpa) som hade några brister.
Recept: (2 portioner)
2 dl starkt kaffe
4 dl mjölk
0,5 msk farinsocker
Vispad grädde
Pumpkin spice:
1 msk malen kanel
0,5 msk torkad mald ingefära
0,5 tsk muskot
1 tsk kardemumma
Gör såhär:
Brygg kaffe starkare än vanligt.
Lägg mjölken i en kastrull och tillsätt farinsockret och kryddorna. Hetta upp blandningen utan att låta den koka.
Häll upp 1 dl kaffe i en stor mugg eller ett latteglas. Tillsätt sedan den kryddiga mjölken och toppa med vispad grädde.
Det här blev bättre än den första versionen även om det hittills inte är en av mina favoritdrycker. Lite för kryddig för min smak, men det blev lite bättre balans i drycken när jag uteslöt kryddpeppar och lade till vispad grädde. Dock är det lite synd att man inte känner ett spår av kaffesmak.
Flygande Jakob är en rätt som har lite märkliga smakkombinationer. Inget jag skulle äta så ofta men ibland är det lite roligt att äta det för omväxlings skull just för att det är så enkelt att tillaga och för att det är en klassisk maträtt från en annan tid.
Namnet kommer från upphovsmannen Ove Jakobsson som var verksam inom flygfrakt. Ove Jakobsson skapade rätten men det var hans granne som hittade på namnet flygande Jakob. Grannen jobbade på svenska tidningen Allt om Mat och receptet publicerades första gången där år 1976. Idag kan man nog säga att Flygande Jakob har blivit en riktig 70-talsklassiker.
I originalreceptet ingår grillad kyckling, italiensk salladskrydda, bananer, vispgrädde, chilisås, bacon och jordnötter.
Recept
Det är inte alltid man hittar färdiggrillad kyckling. Då brukar jag köpa kycklingfiléer istället. Kycklingrätter passar bra med ris till.
4 kycklingfiléer
1 banan
1 påse jordnötter
2 dl vispgrädde
1 dl chilisås
150 g bacon.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär kycklingen i bitar. Lägg bitarna på botten i en ungsform.
Strö över jordnötter.
Skiva bananen och lägg i formen.
Strimla bacon och lägg i formen.
Vispa grädden. Blanda sedan i chilisåsen i grädden.
November står för dörren. Det kan vara den mörkaste månaden på året. Det kan också vara den ljuvaste månaden på året. En gräns mellan höst och vinter. Mellan vardag och julförberedelser. En tid att minnas de hänsovna men också en tid att blicka framåt mot ett nytt år som närmar sig. En tid för avslut och en ny början.
You have three magic genie wishes, what are you asking for?
#dailyprompt
Kommer du ihåg den där sagan som handlade om att få tre magiska önskningar uppfyllda? Jag funderade lite på vad jag skulle önska mig om jag fick önska mig vad som helst. Det var inte så lätt för det känns som att man dels måste avgränsa sina önskningar till något konkret och dels föreställa sig konsekvenserna av det man önskar. Man vill ju inte att det ska gå som för skogshuggaren i sagan som lade sin första önskning på en korv.
Men ok. Det här är vad jag skulle önskat om jag hade tre magiska önskningar.
1. Åka tillbaka i tiden och träffa släktingar jag inte minns. Jag tänker att med de erfarenheter jag har nu och en bättre förmåga att lagra minnen så skulle min själ kunna åka tillbaka till ett tillfälle då jag var 3-4 år och återuppleva stunden precis som den var och ta med mig minnet av upplevelsen när jag återvänder till nutid. Det skulle vara ovärderligt att få minnas personer som jag bara sett på bild men inte minns levande trots att jag träffat dem för länge sedan.
2. En lokal för utveckling av min verksamhet. Mitt företag är under utveckling och tids nog blir det en ny lokal för att få ihop flera delar av verksamheten, men får man en magisk önskning så lägger jag den gärna på en lokal för då slipper jag leta efter den.
3. Anställda chefer får ett arbetsavtal på max 5 år.Efter en omprövning och utredning av hur väl arbetet fortlöpt kan man få förlängning på ytterligare 5 år men efter det får man inte jobba kvar på den positionen längre. Nu vet jag inte om man får använda önskningen till en sån här sak, men jag tror att ett stort problem är att det finns för många chefer som sitter för länge på sin post och tappar fokus efter ett tag. Man går i gamla hjulspår och verksamheten börjar stagnera. Det är också lätt att det bildas osunda maktkulturer. Jag hörde en gång en VD sommarprata i radion. Han var anställd på ett stort företag och sa att han inte räknade med att bli så länge på VD-positionen eftersom det varken är bra för företaget eller för den anställda chefen eftersom förnyelse behövs för att stimulera utveckling.
Den här veckan blev fredagsfikan en caramel latte. Den här typen av kaffedrinkar är rätt mäktiga så det behövs egentligen inget mer.
Recept:
2 msk kolasås
1 portion espresso eller 1 dl starkt bryggkaffe
2 dl mjölk
Vispad grädde
Börja med kolasåsen. Jag valde att köpa en färdig kolasås, men man kan också koka ihop en enkel kolasås med farinsocker som bas. (Recept på kolasås längre ner i inlägget.)
Lägg 2 msk kolasås i botten på en stor mugg (eller latteglas). Förbered sedan kaffet. När kaffet är klart lägg det i muggen. Rör om.
Värm upp mjölken. Häll sedan mjölken i muggen och rör om.
Vispa sedan grädden.
Toppa sedan muggens innehåll med vispad grädde och ringla lite kolasås på toppen.
I grunden är ju caffé mochan och caramel latten väldigt lika i recept och utförande men choklad och kola är ju väldigt olika smaker. Kolasmaken är sötare och mildare.
Här kommer receptet på kolasås. Den här såsen ska vara lite enklare än en vanlig kolasås då farinsockret inte behöver passas lika noga, till skillnad från vitt strösocker som lätt vill bränna i botten.
Kolasås
50 g smör
1 dl farinsocker
1 dl vispgrädde
1 krm salt
1 tsk vaniljextrakt
Lägg alla ingredienser utom vaniljextraktet i en liten kastrull och låt blandningen koka ihop. Vispa lite då och då men rör inte hela tiden.
Flytta sedan blandningen till ett vidare och lägre kärl, t.ex. en stekpanna och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Rör då och då.
Lyft stekpannan från den varma plattan och rör sedan i vaniljextraktet.
Det var länge sen jag bakade matbröd sist. Och ändå fanns det en period då jag bakade allt bröd jag åt. Jag kommer inte ens ihåg varför jag slutade. Kanske var det för mycket jobb eller att jag tröttnade på hembakat bröd. Men nu känns det som jag skulle vilja komma igång med det igen. Kanske inte att baka bröd hela tiden men någon gång ibland och lägga lite i frysen.
Idag testade jag ett bröd jag bakat många gånger förut. Det kan vara ett av de första bröden jag bakade efter att jag flyttade till skärgården. Det är ett enkelt recept som jag hittade på baksidan av mjölpåsen som jag köpte på skärgårdsöns andelshandel. Enkelt för att det inte är så många ingredienser och den enda färskvaran man behöver köpa till är jästen. Mjölet är ett semlemjöl som innehåller 10% fullkornsmjöl vilket gör att det blir ett lite grövre bröd men det är fortfarande ett ljust bröd. I Sverige är semlor ett bakverk men här på Åland (och i Finland) är semlor ett matbröd som kan jämföras med svenska frallor.
Semlor (ca 16-24 st)
12 dl semlemjöl
50 g jäst
5 dl vatten (eller mjölk)
2 msk sirap
0,5 dl matolja
2 tsk salt
Börja med degspadet. Värm upp vattnet (eller mjölken) tills det är fingervarmt ca 37 grader. Blanda sedan ut jästen i vätskan tills jästen blandat ut sig helt.
Tillsätt sedan salt och sirap.
Häll i hälften av mjölet och vispa eller knåda ihop degen. Tillsätt mer mjöl och känn efter att degen blir smidig och släpper bunken men inte är för torr. Lämna någon dl till utbakningen.
Tillsätt sedan matoljan och arbeta in den i degen.
Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 40 minuter.
Baka ut degen. Forma små bollar och lägg på plåtar. Gör dem lite för små för de jäser sedan på plåten och växer i ugnen.
Sätt ugnen på 225 grader och låt bröden jäsa på plåtarna under duk tills ugnen har blivit varm. (ca 15 minuter.)
Grädda bröden på 225 grader i ca 12-15 minuter. De är färdiga när de fått fin färg och har en bra skorpa.
