Wallenbergare

Wallenbergare med klassiska tillbehör tar lite tid att göra, men det blir en rätt som passar hela familjen.

Recept: (4 port.)

Wallenbergare:

• 400 g finmalen köttfärs
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 3 äggulor
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl ströbröd
• 50 g smör

Potatispuré:

• 800 g potatis
• 1 dl vispgrädde
• 0,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 tsk fint rivet citronskal
• 1 krm riven muskot
• 0,5 tsk salt

Ärter:

• 1 dl vatten
• 2 msk smör
• 2 krm salt
• 200 g frysta ärtor

Gör såhär:

1. Först och främst är det viktigt att lägga en bunke i frysen och se till att alla ingredienser till färsen är riktigt kylskåpskalla.
2. Börja sedan med att blanda färs, salt och peppar i den kalla bunken. Tillsätt därefter äggulor och grädde, och rör försiktigt tills allt har gått ihop. Smeten ska vara ganska lös.
3. Efter detta är det dags att forma biffarna. Använd gärna blöta händer så att smeten inte fastnar. Gör en biff i taget och vänd den direkt i ströbrödet. Lägg sedan biffarna på ett fat och ställ in dem i kylskåpet medan du gör potatispurén.
4. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten och häll sedan av vattnet. Samtidigt kan du värma grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop den med den varma gräddmjölken. Smaka avslutningsvis av med citronskal, muskot och salt.
5. När purén är klar steker du biffarna i smör, cirka 4–5 minuter på varje sida.
6. Slutligen kokar du upp vatten, smör och salt i en kastrull. Lägg i ärtorna och låt dem sjuda i 2–3 minuter innan servering.

---