Svartkålspaj

En ny bekantskap för mig i det vegetariska köket är svartkålen. Jag har förvisso ätit olika sorter av kål tidigare, men svartkål var däremot något jag knappt visste att fanns. Nyligen hittade jag ett recept på svartkålspaj som blev riktigt bra.

I originalreceptet stod det att man skulle koka kålen några minuter i 1 dl vatten, men det kändes som ett helt onödigt moment. Istället räcker det helt bra med att fräsa kålen i stekpanna och sedan låta den gå färdigt i ugnen. Kålen blir visserligen lite mjukare av att kokas först, men å andra sidan är det fint med lite krispighet i pajen som annars blir helt utan tuggmotstånd.

Dessutom gör vitlöken och fetaosten att smakerna lyfts till en helt ny nivå. Här nedan hittar du mitt modifierade recept.

Recept:

Ingredienser:

PAJDEG:

• 3 dl vetemjöl
• 100 g smör
• 2 krm salt
• 0,75 dl vatten

FYLLNING:

• 200 g svartkål
• 1 msk olivolja
• 1 klyfta vitlök
• 2 krm salt

ÄGGSTANNING:

• 2,5 dl grädde
• 2 krm salt
• 50 g fetaost
• 100 g riven mozzarella

Gör såhär:

1. Sätt först ugnen på 180 grader.
2. Hacka sedan smöret i små kuber och lägg i en skål med mjöl, salt och vatten och arbeta ihop till en pajdeg.
3. Täck över degen och ställ i kylen en kvart.
4. Skölj svartkålen och strimla den.
5. Skala och finhacka även vitlöken.
6. Fräs svartkål och vitlök i 5 minuter i lite olivolja. Salta med något krm salt under tiden.
7. Ta ut pajdegen och kavla ut den eller tryck ut den i en pajform. Stick några hål i pajskalet med en gaffel.
8. Grädda pajskalet i 8 minuter i mitten av ugnen.
9. Blanda ägg med svartkålen samt tillsätt grädde, salt, smulad eller tärnad fetaost samt riven ost.
10. Fördela fyllningen i ett jämnt lager i pajskalet.
11. Grädda pajen i ca 35 minuter i mitten av ugnen.
12. Ta ut pajen och låt svalna något innan servering.

---