I september är det äntligen säsong för äpplen. Beroende på tillgång brukar jag vanligtvis sylta, safta och baka olika saker med äpple som huvudråvara, som jag sedan fyller frysen med. I år blir det däremot inte så mycket sylt och saft, utan fokus ligger mest på det bakade.
Kaka eller paj
I helgen passade jag därför på att baka en amerikansk äppelpaj. Annars brukar jag oftast baka äppelkaka i långpanna, eftersom det är smidigare att frysa in i bitar. Men den här gången ville jag istället testa en klassisk paj med ett frasigt lock och saftig fyllning. Receptet hittade jag ursprungligen hos Leila Lindholm, men efter hand ändrade jag några detaljer.
Recept
Ingredienser
Mördeg:
- 150 g kallt smör
- 4 dl vetemjöl
- 0,5 dl florsocker
- 1 ägg
- 0,5 msk kallt vatten
Fyllning:
- 8 stora äpplen
- saft av en citron
- 50 g smör
- 4 msk strösocker
- 2 tsk kanel
- ägg & mjölk till pensling
- råsocker
Gör såhär:
- Börja med ingredienserna till mördegen. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt därefter ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop degen – dock är det viktigt att inte knåda för mycket. Plasta in degen och låt den vila i kylskåpet i ungefär 30 minuter.
- Passa på att sätta ugnen på 180 °C medan degen vilar.
- Skala och kärna ur äpplena, och skär dem sedan i klyftor. Lägg klyftorna i en skål och blanda väl med pressad citronsaft så att de inte mörknar.
- Stek äpplena i smör, strösocker och kanel tills de blir lite mjuka. Eftersom mängden äpplen är ganska stor kan det krävas att stekningen görs i två omgångar, alternativt att du använder två stekpannor samtidigt. Häll därefter upp dem på en tallrik och låt svalna helt.
- Dela mördegen i två delar, där den ena delen ska vara lite större än den andra.
- Lägg den större biten på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en cirkel, cirka 30 cm i diameter och en halv centimeter i tjocklek.
- Rulla försiktigt upp degen på kaveln och rulla ut den igen över en pajform med löstagbar kant (24 cm i diameter). Tryck försiktigt ner degen längs kanten, men låt det som blir över hänga kvar utanför pajformskanten.
- Fyll efter det pajformen med de goda, stekta äpplena.
- Kavla ut den mindre degbiten till en cirkel på ungefär 25 cm i diameter.
- Vispa upp ett ägg med lite mjölk och pensla utsidan av degen på formens kant. Lägg därefter över det utkavlade locket.
- Nyp ihop skarven med fingrarna för att försluta pajen, och skär sedan bort den överflödiga degen som hänger utanför kanten.
- Slutligen, ställ pajformen på en plåt, pensla hela locket med äggblandningen och strö över råsocker. Skär några små snitt i locket så att ångan kan ta sig ut, och grädda äppelpajen i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter tills den har fått en fin, gyllenbrun färg.
Lämna gärna ett spår efter ditt besök.