Jag ska vara helt ärlig: när det kommer till matlagning är jag sällan den som briljerar. Att smaka av grytor, höfta med kryddor och få till den där ”känslan” vid spisen är inte min hemmaplan. Det mättar magen, men det gör ganska lite för själen.
Där är bakningen min räddning. Det är någonting helt annat — en ren stämningshöjare som dessutom bygger på kemi. Där matlagning ofta känns som ett stressigt höftande, är bakning mer som ett tryggt pussel. Det handlar om precision och rätt proportioner, men också om att få bygga upp något i lugn och ro. Skär sig en sås är middagen förstörd, men med bakning kan man prova sig fram, justera gräddningstiden och nästan alltid rädda resultatet.
En grå eller lite deppig dag finns det få saker som vänder humöret så snabbt som att gå ut i köket, sätta på kaffebryggaren och baka en god kaka.
Det var just en sådan dag som jag bestämde mig för att återskapa Espresso House fantastiska caramel cookie. Jag åt en sådan när vi var i Åbo i somras och har inte kunnat släppa den sedan dess.
Jag dök ner i bakkemin bakom hur man får till den där sega konsistensen, och med rätt balans mellan brynt smör, mörkt socker, kylning, mjuk fudge och choklad blev det en fullträff.
Här är receptet och mina bästa knep för hur du återskapar caramel cookies hemma i ditt eget kök:
Caramel cookies (ca 8-10 stora kakor)
Ingredienser:
- 150 g smör (gärna brynt för djupare kolasmak)
- 1,5 dl mörkt farinsocker eller muscovadosocker
- 1 dl strösocker
- 1 msk ljus sirap
- 1 stort ägg + 1 äggula
- 1 tsk vaniljsocker
- 3,25 dl finskt vetemjöl (3,5 dl om du använder svenskt vetemjöl)
- 0,5 tsk bikarbonat
- 0,5 tsk salt
- 100 g mjuk fudge/kolagodis (t.ex. skuren fudgekaka eller plockgodiskola), grovt hackad
- 75 g mjölkchoklad, grovhackad
- 75 g vit choklad, grovhackad
Så lyckas du med strukturen:
- Smöret & sockret: Smält smöret (låt det gärna sjuda tills det blir gyllenbrunt och doftar nötaktigt). Vispa ihop det varma smöret med farinsocker, strösocker och sirap. Detta binder fukten och ger den rätta sega konsistensen.
- Äggen: Rör i ägget, äggulan och vaniljsockret när smörblandningen svalnat något. Vispa inte för mycket — degen ska bara bli slät.
- Torra ingredienser & fyllning: Blanda vetemjöl, bikarbonat och flingsalt. Vänd ner i smeten. Tillsätt till sist hackad fudge, mjölkchoklad och vit choklad.
- Kylning del 1: Degen kommer vid det här skedet att vara mer som en kladdig smet. Därför behöver en nu stå i kylskåpet ca 30-45 minuter.
- Kylning del 2: Rulla degen till 8–10 ganska stora bollar (ca 80–90 g styck). Placera dem på en tallrik och låt stå i kylskåpet i minst 1 timme (gärna 2–3 timmar). Om degen gräddas varm flyter den ut för snabbt och blir tunn istället för seg.
- Gräddning: Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme). Lägg bollarna gles på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 10–25 minuter. Kakorna ska se lite frasiga ut i kanterna men fortfarande vara mjuka ut i mitten. Om kakorna fortfarande ser ogräddade ut ställ in plåten en liten stund till och håll koll på ugnen.
- Avsvalning: Strö lite extra flingsalt på kakorna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt dem vila kvar på plåten i 10 minuter så att de sätter sig innan du flyttar dem.
Hälsningar från skrivarstugan i skärgården,
Jenny
Lämna gärna ett spår efter ditt besök.